伊犁哈萨克自治州

唐代后期，伊犁地方的主体民族为突厥旧属，葛逻禄与回纥、牙格马部联合建立了喀喇汗王朝，它的首领认为自己是中国人，自称“桃花石汗”是我国历史上第一个信奉伊斯兰教的地方政权。
公元1124年，东北契丹贵族耶律大石率部万里西迁至西域，1131年灭喀喇契丹。伊犁的葛罗禄部即臣服于西辽王朝。在这一时期，伊犁著名的古城——，赤木儿城兴建，并发展成为丝路北道上的重镇。
公元13世纪初，成吉思汗统一漠北草原诸部落，建立蒙古帝国，后又向西进军，开始征服西域，公元1211年，伊犁河流域的葛逻禄部投附成吉思汗，大大动摇了西辽的统治。公元1219年，成吉思汗亲率大军，经伊犁河谷，出征中亚，成吉思汗征服西域和中亚广大地区后，将伊犁等广阔土地分封给他的二儿子察合台，史称察合台汗国。
伊犁虽是察合台汗王的封地，但由于伊犁的战略地位，蒙古帝国和以后的元朝中央政府实际上是直接管理伊犁的，
元朝建立后，元世祖忽必烈于1268年派皇子北平王那木罕出镇阿里马城。公元1275年，又派丞相童以行中书省，枢密院事畏佐那木罕。1306年元朝政府将窝阔台兀鲁斯领地划归察合台汗国，元朝的统治达到包括伊犁在内的中亚地区。
16世纪20年代，察合台系的蒙古人已大部融合于四周信仰伊斯兰教的民族之中，1677年，进入新疆的瓦刺又称厄鲁特、卫拉特、内分准噶尔、和硕特、土尔巴扈特、杜尔伯特四部中的准噶尔逐渐取得统治地位“以伊犁为会宗之地”。

清代时期

清朝政府统有伊犁，始自对准噶尔的平定，1755年，清朝政府在断续数十年对准噶尔部的征战后，乘准噶尔内讧之际，发兵讨伐准噶尔部首领达瓦齐，大获全胜，即指著名的格登山之役。为了纪念此次战役乾隆皇帝在昭苏格登山和宁远城建立现在著名的格登山碑。

清朝统一西域后，于1762年在伊犁设立了“总统伊犁等处将军”，作为当时新疆最高行政和军事长官，统辖天山南北各路驻防城镇及归附清朝的中亚和哈萨克各部。

尔后在伊犁将军所在地——伊犁河谷开始了大规模开发建设，其中最著名的就是修建“伊犁九城”。其中惠元城为伊犁将军驻地，也是当是新疆政治、军事中心。

伊犁哈萨克自治州 - 伊犁美食

　　伊犁的饮食具有浓郁的民族风味。风味小吃有：奶茶、抓饭、粉汤、风味包子、纳仁、辣罐和血肠、馕、拉面。地方小吃最多的地方就是解放路客运中心周围和红旗路上的美食城。
A.啤沃
　　又称卡哇斯，是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。口味有点像蜂蜜味的啤酒，开胃，喝多了会醉。如果能配合羊肉串吃，那种感觉简直就是美轮美奂。　 　　其制作方法有如下几种： 　　1.玉米粉制格瓦斯。 　　原料 脱胚玉米粉、酵母、白糖、蜂蜜及其它调味料少许。 　　2.玉米花酿制格瓦斯。 　　配方 玉米花600克，白糖1千克，蜂蜜200克，糖精少许，大枣1千克，引子适量（也可用啤酒花代替）。 　　3.炒麦茶制作格瓦斯 　　麦茶500克 开水12000克 生酵母35克 白糖600克 葡萄干60粒 柠檬皮1个 蜂蜜60克 以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。 　　4.以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料，通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品，所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能，产品质量稳定，不含任何防腐剂和添加剂，保质期可达３～６个月，解决了现有兑制饮料含有防腐剂的缺陷。
B.熏肉和马肠子
　　初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。　 　　伊宁市是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。
C.凉粉
　　凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，制作方法简单，但对原料的要求颇为严格，一要选用纯豌豆淀粉，二要调味上乘，三要清洁卫生。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，押成一种银丝细面，煮熟后用凉开水漂洗，晾干表层水分，即可食用。　 　　如果你吃过伊犁的凉粉，那你就会怀疑别的地方的凉粉还算是凉粉吗？
D.马奶子
　　是盛夏的草原上最迷人的饮料，用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅1.5-3度，不易醉人，营养丰富，含有多种维生素和大量钙质，有助于消化。马奶酒略带酸味，微有酒香，清凉适口、沁人心脾。
E.纳仁
　　是特具草原风味的食品，在哈萨克人家里面 又是待客的美味佳肴，先用大火煮肉，后用原汁肉汤煮面条或面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是纳仁，食时，根据各人的爱好再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料，其味鲜美无比，回味无穷。
F.辣罐血肠和布尔哈雪克炖鱼
　　新疆伊犁锡伯族人独特的菜肴。辣罐吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。 血肠是将血块捣碎拌上剁碎的动物油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后装肠，捏紧扎实，放入锅中煮熟而成，切片趁热食用，味浓香，油而不腻。“布尔哈雪克”是一种野生的香草，这种草具有奇特的香味，因形似树叶，故锡伯人称“布尔哈雪克”，译成汉语就是柳叶草，也有人译作鱼香草。鱼香草炖鱼，一般将鲜鱼去鳞后开膛洗净剁成块，下锅清炖，加盐、辣椒面和鱼香草嫩茎，鱼肉和汤特别香。
G.面肺子
　　维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还能以羊的内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就是代表。 　　面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。　 　　其作法是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。