黔东南美食自助游攻略 黔东南特色菜先容

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黔东南美食自助游攻略　黔东南特色菜先容

发表2015-08-25 00:04:31 最美云南 0

酸汤鱼 在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，内地有“做不来酸汤嫁不了人”的俚语。其做法来自苗族，材料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的做成的酸汤，鱼片直接端上来，和涮羊肉一样现涮，然后在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风姿。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。牛瘪、羊瘪 是侗族独具特色的食物之一。牛、羊为草食动物，百草中含有人体不行缺少的卵白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不光滋味适口，并且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。腤鱼 苗族上等好菜。将鲜鲤鱼从头至尾剖开，掏出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草系缚装入坛中。月余揭开，满屋飘香，酸辣适度，鲜味适口。腌鱼 是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开刷洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一路腌制，半年后掏出，形状乌黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。灰菜 苗族的传统菜肴之一。建造时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再列入折半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭。将其置于坛中后，随时可掏出烹煮成各类灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时，可放入百草灰稀饭，能除臊去腥，独具风姿。鸡稀饭 苗族有客人来时，将鸡的内脏掏出后刷洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜适口，营养富厚。猪庖汤 苗乡各村寨逢年过节时杀猪，有吃庖汤的习俗。杀猪后，请来左邻右舍或亲友至友，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟。那滋味，真妙不行言。面辣 面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一，面辣酸中带辣，开胃适口，增加食欲。苗王鱼 又称青椒伴素鱼，首要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，适口而十脱离胃，是苗族迎接贵客和敬拜供品的必备好菜。烤香猪 香猪是黔东南的独占产物，烤香猪是侗族菜系中的严重菜肴，将刮毛刷洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，豢养至少需3至5个月），在其轮廓涂刷香佐料后在炭火中逐步烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，事后回味无限。荷叶捆鸡 荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。其建造方式是将拔毛刷洗净后的仔鸡去掉内脏，将佐料放入鸡肚内，用荷叶包好捆亏得炭火中逐步烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香，味美无比。>>查看黔东南旅游自助游攻略>>黔东南旅游自助游攻略
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