“念念不忘，必有回响。”这句经典的台词源于电影《一代宗师》。在美食的武林世界中，现代快报记者夏天因为对南京传统美食念念不忘，对面条钟情难舍，在继《南京小吃》地图出版后，他又潜心探店，近期出版了《南京面条》地图。 

　　7月13日即本周六上午，《南京面条》地图将在南京大众书局首发签售，欢迎读者前往活动现场捧场。 

　　面馆 美食记者暗访获“真经” 

　　“很多南京人的早晨，都是从吃一碗面条开始的。”现代快报记者夏天说。 他常年关注民生菜篮子，去年年底就在网友的支持下，出版了《南京小吃》地图，成为吃货们的“宝典”，且一版再版。他还喜欢吃面条，所以又整理了南京大大小小面馆资料。 

　　根据南京市餐饮商会统计，南京有一万多家面馆，到底什么样的面馆能够上自己的面条地图呢？夏天透露，在探访面条店的过程中，很多商家微博私信自己，盛情邀请试吃，但是都被他婉言谢绝了。“我想这份南京面条地图，标注的每一碗面条都得对得起‘原味南京’这个称号。”夏天说，“想要真实的反映原味，必须采用暗访。” 

　　因此，这些地图上的60多家面馆，都是他自己乘坐公交、迈开腿脚，一家家暗访完成的。哪家面条用瓷碗、用老卤、没有放味精……再综合网友的评价一一记录，这些都成为衡量面条是否好吃的标准。 

　　手绘 小女生的“吃货秘籍” 

　　展开这份南京面条地图，就像是一位小女生的“吃货秘籍”。一整版，60多家面馆的文字介绍，随意配上小插画，全部以纯手绘方式翻印，让习惯了打印字体的都市人，一见倾心。 

　　而这幅面条地图的手绘者，就是一位小女生。今年20岁的林梦婷是南京大学金陵学院视觉传达专业的学生。受学校老师推荐，她成了此次面条地图的签约插画师。 

　　“皮肚面是我觉得最难画的地方。”林梦婷坦言，自己是福建人，来南京读书之前，从没吃过皮肚，为了画好皮肚，她特地去吃了几次学校的皮肚面，觉得不过瘾，又去老夏点评的几家皮肚面，海吃了几顿。 

　　“原来皮肚是黄灿灿的，看上去有点儿卷，咬起来像海绵。”在封面上，一大碗皮肚面在小姑娘的品鉴后诞生了。看起来，这碗皮肚面仿佛还冒着蒙蒙热气，让人垂涎欲滴。 

　　其实，这份地图中还隐藏着林梦婷的小秘密。从小在福建长大，林梦婷对海洋有很深的感情。在地图插画中，读者能看见一只大碗面漂浮在海浪中，这大概就是源自她对海洋的喜爱。“我把喜欢的大海融入这幅地图里，感觉特别有爱。”林梦婷说。 

　　面条 江湖 

　　面条的背后有着很深的门道。这不仅是面条地图，还是隐藏着一部面条的武林世界。 

　　武当派 

　　老卤面强调“卤”的调配，就犹如武当派，注重内功修炼。在南京的老城南，隐藏着一位老卤面的“一代宗师”叫张建生，他曾工作于邵复兴、江苏酒家、夫子庙瞻园面馆，是一位老卤面高手。 

　　丐帮 

　　小煮面好比丐帮，小煮面是南京本土成长起来的特色面种，它们数量众多、分布极广。一碗小煮面端上来，花花绿绿的，配以皮肚、香肠、肉丝、鸡蛋、蔬菜等十多种新鲜食材，看起来就十分有食欲。 

　　锦衣卫 

　　南京紫金山庄接待的顾客常常是南京市乃至江苏省的上宾。因此，紫金山庄酒店的厨师往往属于大内高手、厨艺高深莫测。业内人士推荐其“紫金汤面”，的确只要你喝一口面汤，鲜美的层次在舌尖渐渐晕开，让人回味无穷。 

　　峨眉派 

　　说到面条，不得不提“大肉面”。在南京，覆兴园面馆可谓独树一帜，平均每块大肉重量都在二两五左右.掌门人是一位女将，叫郝怀女。 

　　少林派 

　　提到这么多南京面条的武林门派，你一定想问，南京最厉害的面条“少林”在哪里？这问题其实很不好回答。每个人心中的面条“少林”，一定是自己最熟悉的味道。欢迎@老夏逛菜场，说说你心目中的美食武林。