齐云山与“方腊鱼”（多图）

齐云山与“方腊鱼”（多图）

2006年4月23日 22:29 江淮晨报

道教圣地——齐云山，位于我省黄山市（屯溪）西３０多公里处，不仅地理位置与黄山相邻，还与黄山、九华山并称为中国皖南三大名山。

齐云山因其“一石插天，与云并齐”而得名，是一处以道教文化和丹霞地貌为特色的山岳风景名胜区。

齐云山海拔高度仅５８５米，用“插天”来形容，虽然有些夸大，但山上３６奇峰、７２怪岩、２４飞涧，加之湖、泉、潭、瀑，构成了一幅山清水秀、峭拔明丽的自然图画。值得一提的是，齐云山道教文化源远流长，独树一帜。如今，齐云山是中国四大道教名山之一，因与武当山均供奉真武大帝，故又有“江南小武当”之称。

北宋末年，方腊率起义军在歙州与宋朝官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰固守，也由此诞生了一道驰名中外的徽州名菜——方腊鱼。

方腊鱼，又称“大鱼退将兵”，主要是根据其独特造型取名的。

相传北宋末年，宋徽宗荒淫无耻，在江南一带大肆搜刮珍奇异宝、名花古木，使得民不聊生。方腊起义爆发后，江南一带的穷苦老百姓纷纷响应，起义军迅速攻下金华、杭州等地，声势一时很大。宋徽宗忙将已准备好去收复幽云十六州的大军交给受宠宦官童贯，让他率大军火速南下镇压方腊起义。尽管方腊及其部将多次击败宋军，但攻占的杭州、金华等地还是逐渐陷落，最后退到了齐云山独耸峰，宋军尾随而至，来到山下。齐云山山势险要，起义军在此可以居高临下，但这里粮草不足，难以久居。宋军在几次攻山失利后，便在山下安营扎寨，切断通往山上的道路，准备将起义军困死在山上。方腊一时间非常着急。

一天，方腊走到山上的一个大水池边，见里面有很多鱼虾，顿生一计：他叫来一些战士，把水池中的鱼虾都捕捞起来，然后集中投向敌人，以此来迷惑宋军。宋军将领见山上有如此丰富的鱼虾，以为山上粮草必然充足，一时难以将方腊义军困死，强攻又攻不上去，只好解围而去。百姓们为了纪念方腊起义军不畏强敌、奋勇冲杀之气势，就将这道菜定名为“方腊鱼”。

如今“方腊鱼”成为徽菜名菜之一。它是选用一斤半左右的新鲜鳜鱼（桂鱼），洗净后切下鱼头、鱼尾，将鱼的中段炸成金黄色的鱼肉，配以番茄酱，用高汤烧好，炒匀，置于盘中部，将鱼头、鱼尾烧熟后置于盘的两端，再用十二只炸过的大虾镶盘边而成。方腊鱼的特点是造型奇特，鳜鱼在盘中昂首翘尾，有凌波腾跃之势，而盘中则包含三味：头尾咸，中段甜，大虾鲜，风味特别，制作奇巧。