庐山云雾茶的鉴别

    庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶的外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝茶似龙井，可是比龙井醇厚；其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于杯中。
    若用庐山的山泉沏茶品茗那就更加香醇可口。庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能一举扬名中外。在国际茶叶市场上，庐山云雾茶更是深受欢迎供不应求的高档商品，“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。

    鉴别庐山云雾茶我请教了不少专家、老茶农但是始终不能给予一个明确的说法，从外观看真货假货的区别无非是真货芽尖粗壮颜色偏黑。因庐山高耸于江湖之间且雨量丰富，年降水量可达1950-2000毫米，故山中温差大 、云雾多，海拔高度在1000米以上所产的茶叶受雨水和云雾影响而变得肥厚粗壮，手工制作出来的茶叶通过和生铁锅的接触也必定会因为此原因变得颜色偏黑。海拔高度低于千米以及山脚下的茶叶因所吸收云雾及雨水较少，春茶无论如何制作始终不能达到此种颜色，只能是偏黄或者偏绿，当然茶叶做焦了除外。但是据我观察每个师傅的茶叶制作水平高低即使同种庐山云雾茶也能制作出不同的颜色，这令我更百思不得其解，难道正宗的庐山云雾茶就真的那么难以鉴别？

    上面这张图①-④都是手工制作的庐山云雾茶，海拔高度在1000-1200米左右（当然如果有人告诉你他的茶叶海拔1400米以上那么我无话可说了，史料记载庐山最高峰大汉阳峰海拔1474米，你很牛估计砍掉74米的山头做茶园使用的是沉香劈山救母的那把斧头吧？），看图片①号和④号茶叶外观偏黑，②号茶叶外观偏黄③号茶叶则偏绿这是什么原因？答案就是专家和老茶农所讲的海拔高度不同！①号和④号茶叶外观偏黑是因为产区在海拔1100米以上（千万别小看这100多米，你要是实际走一下就知道差距有多大了），①号茶叶采制时间为当年头道茶叶也就是常说的特贡茶，④号茶叶采制时间则偏后很多一般都是立夏以后采制。②号茶叶外观偏黄③号茶叶 外观则偏绿是因为茶叶产区的海拔高度在1000米左右，据我观察②号和③号两种茶叶同产于一个产区采制时间一样，颜色不同的原因就是师傅的茶叶制作水平高低不一样。②号茶叶制作工序到位，③号茶叶则制作工序 揉捻、杀青这个环节欠火候没到位（②号茶叶为男性师傅制作③号茶叶为女性师傅制作，个人估计差距应该在茶叶制作的手劲上，男人毕竟茶叶揉捻的力气要大些）。总体手工制作的庐山云雾茶特点口感醇厚、甘甜、香气浓郁、耐泡，无论从茶文化角度和制作工艺来讲必定高过机器制作的茶叶。

    上面这张图⑤-⑧全部是机器制作的庐山云雾茶，对比起来茶叶颜色明显由绿至黑，由于机器制作是程序设定不存在制作工艺差别，茶叶外形、颜色相当一部分原因是因为海拔高度 和采制时间不同。⑤号茶叶为当年春季头道茶，茶叶产区海拔高度在1000米左右（个人认为实际海拔高度也不会很高，毕竟海拔高度很高的茶叶用机器制作绝对是莫大的浪费）。⑥号茶叶产区海拔高度 大概在800米左右，但是茶叶外形与⑤号茶叶外形相比实际已经“瘦弱”了很多。⑦号茶叶产区海拔大概在600米左右，而⑧号茶叶产区海拔则只有300米左右两种茶叶颜色相比较一个比一个黑，⑦号茶叶和⑧号茶叶与手工制作的特贡茶叶外形、颜色粗看及其相似，但是仔细细看马上能分辨出来，①号手工制作的特贡茶叶芽尖肥大、毫多，而⑦号茶叶和⑧号茶叶则芽尖瘦弱细长、毫少。总体机器制作的庐山云雾茶外形美观、芽尖大小相似，缺陷香气差，一般海拔高度越高的茶叶不会使用机器制作。

    上面这张图也是庐山云雾茶，产区和海拔高度不详但是采制日期必定是在立夏之后。对于这种茶叶看图便知茶叶叶子大、薄、黑。至于茶叶的毫就更难看到，但是制作工艺绝对是纯手工制作（据山下零担兜售茶叶的茶农所说家里富余空闲的劳动力多，机器制作这种茶叶成本太高不合算，人家就要好多斤鲜叶才肯开机制作）。此种茶叶初泡味道苦涩，久泡亦苦。个人感觉用于制作茶叶蛋是一个不错的选择。

    总之庐山云雾茶千差万别，各个产区茶叶等级基本按照采制时间而定，但是没有绝对的海拔高度不能称之为“庐山云雾茶”。光靠眼睛看做为鉴定庐山云雾茶的唯一标准是绝对很难达到的，还要靠品。“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”老一辈无产阶级革命家朱德同志1959年7月来到中国科学院庐山植物园参观写下的这首赞美庐山云雾茶的诗词正是他品庐山云雾茶的心得体会。

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