吃遍中国：生活哲学

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宁武大烩菜

标签： 土豆   粉条   偏关   广州  

2007-12-13 08:03 阅读(?)编辑

宁武大烩面

宁武在吕梁山北麓，是晋西北的一个县。宁武含宁兵息武之义，从汉朝起，到魏、西晋都叫楼烦县，北宋置宁化军，明成化年建宁武关，雍正三年建宁武县至今。所谓宁兵息武，以国人取名之反义去理解，是这里久远的历史中兵不宁武不息，是一个延续数千年的古战场，五胡乱华，宁武是一个重要关口，便是晋西北偏关、雁门关、宁武关三大关口之一，它的北部有内长城，长城在宁武乡民口中，不叫长城，一律称边墙。宁武有边墙，出关与入关，皆同等险要，李自成克宁武，方得北京。

我好像一下子不能接受，天天早上在太原喝羊肉汤，好像应该在宁武也喝羊肉汤，面对着豪华亲热的大烩面，是土豆粉条做的，有弹性的，味觉上是绵柔与清鲜的，还有爽口的葫芦条，遂有豪情大咽发生。张石山说过了，高寒地带的土豆好吃，莜面也好吃，惟没有用心去听，山西人民总是会做许多稀奇古怪的面食，反正只要能把它做成条状的食品，老西们就把它称做面。然面又不说是面，剔尖、拨烂儿、搓鱼儿、碗脱、拷佬佬，这些动宾词组结构的事物，都是面食。

一番发奋向上地吃，腹中的温度便提起来，雪花儿在窗外飘，而暖意开始升腾。像理不清又搅不顺的丝丝缕缕的历史藤蔓，大烩面被我以风卷残云之势吞去若干，同桌们亦未示弱，烩就是一种凑起来吃的现实主义含意。这个宁武大烩菜，就将土豆粉条味、菜味、肉味、豆腐味等来自五湖四海的味道端到了一桌。但是，大烩菜到底是一种什么味道呢？真的不易说明白，它就是什么味道都有一点，在视觉上也是如此呢。

吃了若干大烩面以后，猛然打住，心想千万别吃得一肚子土豆粉条，然后就什么也吃不下去，世界上最大的贪官就是人的胃，吃在碗里，看在桌上，还等着厨房有新菜上来。然此一念，忽想到粉条烩菜在其他菜系中也是有的，诚如武汉的炒米粉、广州的炒沙河粉、意大利的精烩通心粉，它们是在美食之上的文明同构，惟宁武大烩面来得新奇，有视觉之悦，像一道陌生的风景，在我初到宁武时相识。

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