三月春茶 品质看海拔？

眼下，正是品春茶的日子。哪种春茶品质最佳?茶叶专家介绍，通常情况下，高山绿茶的品质在春季绿茶中属最佳。茶的品质还取决于其生长环境、采茶选料及后期包装等因素。

记者从重庆多家茶叶市场了解到，在最早上市的春茶中，作为中国名优绿茶的代表，来自四川峨眉山的高山春茶——竹叶青，自本月10日进入重庆市场以来，受到市民们的欢迎，首批春茶已被抢购一空。

地理位置独特 高山茶优于平地茶

据了解，按照茶树生长的地理位置来划分，在消费者熟悉的名茶里，西湖龙井、碧螺春等属平原茶，阿里山高山茶、竹叶青等则属高山茶。以竹叶青为例，其产自四川峨眉山上海拔800~1500米的高山生态茶区。

茶叶业内人士介绍，与平原地区的茶树相比，生长在高山多雾环境里的茶树，受到的日照时间短、强度低，有利于茶树中氮化合物的增加。受雾珠的影响，茶树中的氨基酸、叶绿素和水分含量较高。加上高山有葱郁的云雾，其空气和土壤的温度得到提高，使茶树光合作用而形成的化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时间内保持鲜嫩而不易粗老，有利于提高茶叶色香和嫩度。此外，高山植被的落叶在地面形成厚厚的覆盖物，使得土地质地疏松，土壤有机含量丰富，为茶树生长提供了各种所需的营养成分。

茶叶专家介绍，高山茶一般芽叶肥壮，经加工而成的茶叶条索紧结肥硕，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。这也是其一直备受饮茶人士亲睐的原因。

高山茶并非海拔越高茶越优

据了解，通常海拔每提高100米，气温会降低0.5℃。而温度决定了茶树中酶的活性，温度越低，茶多酸和茶素会减少，会使茶的浓涩味减轻；茶中的氨基酸和茶香物会随海拔增高而增加，能让茶叶更香、更鲜爽。

但并非海拔越高茶叶越好。有研究调查发现，以峨眉山特殊的地质和环境而言，800~1500米是茶叶生长的适宜海拔，是茶树与阳光、空气接触最为完美的高度。低于800米，茶树会因日照、温度等的不足而影响茶叶生长与营养成分的形成。超过1500米，茶树生长发育受阻，易发生白星病危害。

茶叶专家指出，峨眉山是历史上著名的产茶地，与其地理环境不无关系。峨眉山风景秀丽，气候多样，共有3000多种植物，包括多种世界珍稀树种。尤其是海拔800~1500米间的环境里，湿润多雾，一年不足950个小时日照，曾被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区，这种环境特别适合茶树生长。而竹叶青茶的品质优于许多茶，正是源于峨眉山的独特地理位置。

芽心为上品 储藏是关键

茶的品质优劣与否，取决于茶叶的采摘部位。这其中，以芽心为佳。

专家介绍，四川的中小叶茶叶品种是最适合制造绿茶的茶树品种，中小叶种酚氨比低，所含氨基酸远高于中大叶种。而芽心更是茶树当中最鲜嫩部分，所含氨基酸、叶绿素较之茶叶、茶根等最丰富，儿茶素相对较少，品尝起来少苦涩味，鲜醇爽口。

竹叶青茶的选材正是如此。竹叶青相关负责人介绍，竹叶青茶仅选峨眉山清明前、凌露时分鲜嫩饱满的茶芽，每500克竹叶青由35000~45000颗芽心组成。

为保证茶叶的新鲜度，竹叶青也颇具匠心。每一杯竹叶青的茶芽，都用真空保鲜小袋储存，既健康又方便品尝。此外，竹叶青茶采用镀铝箔密封包装，存放于其西南地区最大的保鲜库保存，确保消费者在一年中的任何时候品到的茶，都是鲜嫩如初的。