八仙山三绝

八仙山三绝

　2015-5-12　来源：老君山杂志

名茶——“丹霞春绿”

日历上，没有明白的茶的照片，但在大佛四周，细沙溪畔，古树近旁，茶树的倩影却依稀可见。

八仙山茶场就在八仙山上，代表屏山炒青的名茶“丹霞春绿”就出自此。

名茶“丹霞春绿”，早在1986年6月就获得宜宾地区食品协会名优奖。评奖时，以全国闻名的“蒙顶甘露”、“汉阳云露”等名优茶为参照，并采用密码评审，可见这荣誉来之不易。专家们给它的评语是：“条索紧结，嫩度均匀；色泽灰绿；净度匀净；香气清香；汤色黄绿；滋味醇厚；叶底柔嫩”。更见字字珠玑。

八仙山原本茶之乡。茶区海拔约850米，而背靠海拔2008米的老君山，清溪环抱，云雾缭绕，迷迷离离，恍如仙境，是茶树生长最理想的环境。

经过茶农们辛勤劳动培植出的茶山就更美丽了。他们将分布在山上的众多茶叶，筑成各式各样的茶园。或倚一面山成梯形，或倚馒头山成环状，加之茶树都因规格种植如带，山风过处，荡起绿色涟漪，使整个山一瞬间化成绿的海，蔚为奇观。

清明时节，新茶初发，便有背着背篼的村姑农妇入园采摘鲜叶，此时四处也会响起有节奏的制茶机器声，空气中饱和着茶香，整个茶乡别是一番情趣。而名茶“丹霞春绿”大都采取一芽二叶为原料，制作时则在传统炒青茶工艺基础上创新，使其形、色、香、味独具一格。

且看它那七道制作工序：杀青-初揉-二青-复揉-毛火-摊凉-辉锅。有如画家之描绘丹青，一笔也不敢马虎，亦如歌唱家婉转歌喉，每个音符都必须到位。就说它那栗香味吧，这是将屏山炒青茶之独创移至名茶。栗香者，板栗之香也：炒茶时并未加入板栗，何来栗香？这是炒茶时善火功，锅温呈梯度下降的绝招所致。

对茶客来说，能饮上“丹霞春绿”是一种特殊的享受。

一撮茶叶落杯，经沸水冲泡，不多久，看着那经揉炒后仅麦粒大小的茶叶徐徐舒展开来，芽如雀舌，叶如蝉翼。随着汤色由白渐绿，味亦由淡变浓，而动口时又总是轻轻地一呷，这是品味。品味的感受因人而异，有人以为品味第一、二口最关键，又有人以为真正入味是冲泡后的二开茶，而往往不惜将开头茶舍弃，其中奥妙非经验者难以会其意。一生不离茶的鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这种清福，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”正是行家的经验之谈。

名茶“丹霞春绿”因八仙山上有一丹霞洞而得名。

八仙山上，丹霞洞与大佛分别位于东南、西北两道紧邻的崖壁上。丹霞洞系道家所建，由玉皇洞、老君洞、燃灯古佛洞、三皇洞、川祖洞、三霄洞、十二元觉洞、送子洞等八个洞室组成。洞前有联曰：“石壁宏开天自当年储佛地，道源一贯人从此地仰神功。”

是八仙山的山明水秀引来佛家道家同往，或是佛、道两家同往后增添了八仙山的灵气，且不去管它。而名山出名茶，却是先有八仙山的山明水秀然后才有名茶，而制茶工艺之精湛则来自山民们世世代代的磨练。至于为啥直到八十年代后期才有名茶的产生，这就怕要用时势造名茶的道理来解说了。（ 游长植）