天台山云雾茶

　　编前：10月23日，是浙江省第25个老人节，尊老敬老是中华民族的传统美德，因此，本报特推出《“天台山云雾茶”台州市敬老茶会特刊》，以“茶”敬老，共品天台山茶文化，倡导敬老风尚，以表达对老年朋友的无限敬意。

　　本版摄影 张清秀

　　天台山云雾茶产于天台诸山峰，以天台山主峰华顶山所产最著称，故历史上又有“华顶云雾茶”之名。天台山云雾茶“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”的名茶品质而成为浙江历史名茶之一。

　　天台山云雾茶特独的品质源于天台特独的地理环境条件和加工工艺。境内21座海拔千米以上的高山环抱着14万余公顷低山丘陵，全县9万余亩茶园全部分布在海拔500～1000米范围的山地上，这些山地土壤以黄壤为主，土层深厚肥沃，有机质含量高，加上终年受到云雾的滋养，茶叶内含物质特别丰富，据测定，天台山云雾茶中所含的氨基酸高达5.87%、儿茶素总量10.43%、还原糖0.93%、多酚类总量21.58%，明显区别于一般茶叶。自古就有“佛天雨露、帝苑仙浆”之称。

　　天台山云雾茶采用一芽一叶至一芽二叶初展的茶鲜叶，经摊放——杀青——摊凉——揉捻——初烘——理条——整形——复烘——提香等工序精心加工，形成“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”的特有品质。

　　天台历届县委县政府把茶叶产业作为重要产业加快发展，提出并实施了“千吨万亩有机茶工程”，大力发展茶叶产业。县财政每年列出近千万元专项资金扶持茶叶产业发展，目前全县茶园总面积近10万亩，年产量2500吨，年产值3.25亿元，占农业总产值的四分之一，茶叶产业已成为我县农业的第一支柱产业，更是山区群众致富的最主要门路之一。

　　近年来，天台山云雾茶在全国、全省等各级各类博览会上连续获得金奖，2009年天台山云雾茶被评为浙江省优质名茶，2010年天台县被授予“中国名茶之乡”、“中国茶文化之乡”、“全国重点产茶县”、“中华文化名茶”等称号。

　　天台山云雾茶历史悠久。根据史载，早在东汉末年，高道葛玄就已在华顶植茶，目前，天台山主峰华顶归云洞前还留有著名的“葛玄茶圃”，距今已有1800余年的历史。在漫长的历史发展长河中，天台山云雾茶这一原本普通的植物，在儒、释、道三教文化的共同孕育下，被赋予了深厚的文化内涵，形成了“以茶养生”、“以茶供佛”、“茶禅一味”、“罗汉供茶”等独特的天台山茶文化，其中“罗汉供茶”在两宋时期更是名噪一时。历史上还曾形成过一条从天台山经绍兴、宁波出海东渡的茶叶“海上之路”，天台山传播的茶种不仅成就了世界级名茶西湖龙井，更成为日本、韩国茶叶栽培及茶道文化的源头。在中国茶文化史上独领风骚，成为人们心目中的茶文化圣地。

　　“茶，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也……古今奇特之仙药也。”(日本荣西《吃茶养生记》)。自东汉末年葛玄植茶于华顶以来，天台山云雾茶便与道、与佛孪生结伴，由“仙茗”而演变为“佛茶”，天台山也因此而成为“饮茶养生”术的重要发源地。

　　唐诗僧皎然，在《饮茶歌诮崔石使君》诗中有：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼”、“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”之句；诗中提出的“茶道”一词，是中国乃至世界茶文化发展史的最早记录；南朝思想家、医药家、文学家陶弘景在其《杂录》中有：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”的论述；唐代卢仝的七碗茶歌则有：“七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”；宋代道教南宗第五祖白玉蟾，曾写过很长的茶诗，末了则云：“味知甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”所有这些关于轻身换骨、饮茶养生的观察和记录，都是有科学根据的。现代医学证明，茶叶中所含有的茶多酚、咖啡碱、维生素等多种物质能避疫疠之气，能消食、醒酒、治病、健身，对人既能振奋精神又能清晰思路，茶的养生药用功能与道家的吐故纳新、养气延年、佛家的坐禅参禅、性命双修的思想相当契合，特别为有精神与信仰诉求者所依赖。佛、道得以与茶结缘，以茶养生，以茶助修行，故被视为养生之仙药，延龄之妙术。

　　(许廉明/文)