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“过桥米线“在云南就是个传说

http://www.kmguol.com    2020-01-18 11:06     未知     字体:

   “过桥米线“在云南就是个传说,可它却是实实在在云南生活的一部分。在我们这些云南过客心里留下了深深的烙印,甚至想起云南就想起过桥米线,或者说看到过桥米线就想起云南

  刚到云南就听到云南有一种顶级的食品“过桥米线”,除了米饭,我对所有米制品都没有太多兴趣,当时有同事请我吃这玩意,并不以为然,及至真正品尝过后,才知道一个地方热衷的东西毕竟是有些来头的。

  我原来能分辨出昆明、通海、石屏、建水等地过桥米线的差异,能从那碗汤里吃出这家店的水平。但过广东以后,过桥米线也从我的履历中消减了,就好像云南的同事们联系的密度一样,可见世界上什么东西疏久必淡,人亦如此(当然人不是东西)

  今天,闲来无事,上周体操、家长会都功德圆满,接下来只剩下复习、期末考,经不起二个老乡的“连哄带骗”,就带他们游虎门黄河城去了(不到黄河心不死),从第一层楼开始看起,成千上万件衣服套不上我们的口味,哎,该死的衣商啊,怎么不把品牌做普通卖给我们呢?等我们绝望时,五楼的过钱米线店,吸引了我的眼球,我靠过去,仔细审视,老板误以为我们是工商行政管理局的,一看我们装束不像,大着胆子问我们想干什么,我说我们不想干什么,好好给我们整三碗米线,(云南人喜欢说“整”),那店主眉开眼笑:“连连说,好、好,进来坐、坐”。严说,你怎么盯着人家店子看啊,你们不知道的,过钱米线店是有些讲究的,严说你看出什么来啦,当然看出来了啊,你看,进门要过桥,里面的服务生打扮,还有所有女服务生都黑漆漆的(云南人受紫外线辐射,黑是有目共睹的),这些其实都不重要,关键是口味,我看很地道,吆喝他们也坐下来,要了三份中等价位的。(高者一碗米线五十元啊)
  米线有各种吃法、小锅米线、凉拌米线、肠旺米线等等,这种东西神奇之处在于它会上瘾,对于我们这些不是云南的食客来说,慢慢的喜欢上这个老少皆宜的小吃,不吃时不会想它,吃起来却津津有味。
  坐上车,我口占一首 《过黄河尝米线》

  胥、严二位五百年没吃这东西,吃相不是很好看,特别是米线到嘴所发出的“刺啦”声,连店外的顾客们都驻足观望,当然店里反倒没人注意,因为谁的声音也不愿意小,据说,如果吃过桥米线,不发出“刺啦”声,说明没进入状态。我久经战阵,没有这新鲜感,他们小声问我:“你不喜欢吃?”“没有啊”。三大海碗米线,加起来有一锅,那碗啦,平生就没见过这么大的,一阵躁动过后,接下来是平静,他们在回味,我继续打量着店子及里面的人物,嗯,不错,有云南的风味,今天有这米线,算是没有白来。

  大锅里用牛骨、猪骨、鸡鸭骨炖的汤是当天早上炖的,一直滚开着;荤菜里只有嫩嫩的猪里脊,薄薄的鸡肉片,红色的火腿;素菜很讲究,切整齐一寸长的烫韭菜,豆芽,云南大头菜丁,几根香菜,碎碎的油鸡枞,关键是有十几片象牙菜。绝对没有昆明过桥里的海鲜。米线是当地酸汤米线,这种米线无法过夜的,但吃口很好。先将荤素菜和米线上来,一大碗热汤上来前,浇上一小勺土鸡熬的鸡油,所有热气都被遮盖住了,先把生肉下去,很快就被烫熟,鲜嫩可口,然后将素菜放进去,最后放米线,调点云南的辣椒,那真是好吃呀!

  黄河海碗起波涛,提起龙须千百条。

  谁教佳肴堪品味,如烟往事眼前飘 。

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