这次大赛,让我们看到了滁州市在饮食旅游方面取得的发展,是有创新有继承的。各代表队选送的菜肴,形味美,摆台有创意,特别是下午的乡村旅游美食大赛,突出了我们当地的农家菜,原生态、绿色、有营养,重健康,这是一个方面的。还有一方面就是创新菜。在这方面呢,通过各地厨师们的努力,给我们滁州皖东菜增添了不少的光彩,比如“菊花豆腐”这个菜做工比较讲究,还有稻香骨烧龙虾、荷叶炒鸡蛋、薄荷南瓜等,突出了我们山村、农家菜的风格。除此之外,大赛中的有些菜又为我们树立了新的标杆,成为了新的代表菜,这是很可喜的。
但是有一点遗憾的是今天的颁奖中有一个奖是空缺的,那就是“厨艺绝活”奖,这一块还有待我们以后的同仁们更加努力,拿出绝活来,做出大国工匠的手艺出来,为我们滁州地区增光。
武佩河中国作家协会会员、安徽省城乡文化研究会副会长、滁州市民间文艺家协会秘书长
这次的大赛从文化品位上看,比往届有所提高,尤其是下午的乡村美食大赛。乡村美食大赛在很多人的印象中,就是随意地吃,实际上不是这样的,随意地吃,那是80年代以前的事了,进入2000年以后,餐饮正式进入文化产业,下午的大赛就逐步体现出来了比赛中的农家菜普遍表现不错。
滁州市是一个历史文化悠久的地方,餐饮文化也要随着历史文化的悠久而逐步提升。传统饮食方面,明光市从古到今有渔家宴,滁州市这一块有太守宴,从宋朝发展至今。儒林宴,这个在全椒县也是比较有名的,定远县有梅鱼宴,并举办过两次梅鱼宴文化节,不管梅鱼产在哪儿反正池河从古到今都产梅鱼,还有天长市的千秋宴等等。我们滁州市每一个县市区都有独特的菜肴,独特的饮食文化。今天下午的这个大赛,我觉得在文化上面,尤其是乡村美食菜品方面比上一届有着明显的提高。我相信,在下一届的美食大赛当中,餐饮文化会有更大的提高。从我了解的,现在好多旅游酒店,不管从乡村美食方面也好还是其他方面都在努力创新、挖掘和总结地方传统饮食文化,让外面的人不光知道滁州市有好玩的地方,同时还有好吃的地方,让大家感觉到滁州的饮食文化和滁州的地域文化是同步前进的。
小编李邦军
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