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绩溪素有“中国徽菜之乡”的称号，无论是风味小吃，还是宴会大菜都能做到清新雅致，鲜嫩可口。代表美食如下：

徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。这是绩溪方家源饭店的金字招牌菜，不吃遗憾。

 
胡适“一品锅”

古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜，也是胡适一生最爱吃的一道菜。一品锅烧制得好，油而不腻，鲜香可口，质地脆嫩，冰糖提鲜，香气宜人。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。

 
绩溪岭南“十碗八”

“十碗八”是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席，以伏岭“十碗八”最为著名。它是一种民间套菜，一般只在婚寿吉庆之日操办。它是由十只冷碟、八道大菜（点心）组成。

　　
火烧冬笋

火烧冬笋系山区传统风味。制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。　冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

 
苞芦松

苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

 
“杜”字虾米豆腐干

“杜”字虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。颜色淡褐，光洁细腻，香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎。

 
梅干月饼

梅干月饼为徽州特产。其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成，与广式和苏式月饼不同。其味清香，甜而不腻，营养丰富。

 
伏岭玫瑰酥

伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。伏岭玫瑰酥历史悠久，始产于清代，是安徽名小吃之一。

 
绩溪菜糕

这是是绩溪的风味小吃，由糯米蒸制而成。香气扑鼻，松软可口，口味独特。

 
五城茶干

五城茶干是徽州传统特产，配料讲究、制作精细，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，味美爽口，老幼皆宜。相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。