的美名也越传越远。（小欧欧）

　　世界面食看中国，中国面食在山西。在山西，太原的面食最为有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究。炒莜面、拉面、刀削面、拨面、揪片、猫耳朵、搓鱼儿、莜面栲栳栳、红面糊糊、剔尖等，都独具特色。除面食外，这里的风味小吃首推特色早点“ 太原头脑”（八珍汤）。小吃如“三倒手”硬面馍、拨鱼、刀削面、豆腐脑、砍三刀、孟封饼、面麻片、清和元“ 头脑”、“ 认一力”蒸饺、六味斋酱肉、百花稍梅、鸡蛋醪糟、荞面灌肠、羊杂割汤、过油肉、豌豆花糕、桂花元宵等，都是值得一尝的美味。

　　太原的基本口味以咸香为主，辣酸为辅。位于太原市府东街口的食品一条街，是品尝风味小吃的好去处。位于米市街上的小吃林里，有冒着热气的各式滋补粥、整齐地摆放在柳藤篮中的肉夹馍、肉夹饼等点心，让人眼馋。早晨，在位于桥头街的清和园饭店，你可以尝到地道的“头脑”。

　　珍珠粥

　　珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。

　　相传在清道光年间，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚。下榻之后，祁隽藻命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。

　　道光帝见这黄澄澄、香气袭人的米粥，指着绿豆问：“ 这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

　　羊杂碎汤

　　是太原街头的一道常见小吃。在一口大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮至烂熟，然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。

　　该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美，非常适合冬季食用。

　　豆沙糕

　　豆沙糕创制于清末，由豌豆、栀子、柿饼制成。

　　相传当年太平天国义军部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。

　　“三倒手”硬面馍

　　“三倒手”硬面馍制作工艺复杂，系手工操作，经过3 次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明、圆润饱满、入口醇馨、味美香甜的上佳效果。

　　相传光绪26 年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，行至临晋县城，已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧尝后，连声称赞味道好。到长安后，仍向往“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”美名远扬。

　　油糊角

　　创制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分别包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎炸即可。

　　据传唐代时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军征战得胜而归，其妻用家乡的特产黍米面炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。即日其妻分娩，得一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，人们为了纪念这位将军，就用油糊角作为生儿育女的吉祥物。

　　榆次灌肠

　　榆次灌肠具有浓厚的地方特色，是榆次“ 三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

　　灌肠以荞面制成，入口爽利筋道，味烈，开胃。早先其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20 厘米，小的直径15 厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

　　刀削面

　　太原的面食远近闻名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面对厨师的手艺有很高的要求，制作过程极具观赏性。

　　厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。

　　孟封饼

　　孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。

　　孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100 多年的历史。当时南里旺村有一家姓冯的财主，孟封村的赵晋山是他家的厨师。腊月，冯家为欢度春节，要求顿顿饭都要调花样。赵厨师尽管手艺高超，几十天的变样已使他技穷艺尽。一天，他偶用面粉与油、糖炒成油性面，再与面粉加水和成面团。不料面团过稀，无法烙饼，只好用铲子铲块，放在鏊上烤熟。主人食之，十分可口，要求继续烧制，这就是孟封饼的雏形。

　　之后赵晋山回到孟封，开设饼铺，经营“孟封锅块”，后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南，地处汾河东岸，是粮食集散之地，聚集许多店铺，从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝。大家品尝过孟封饼后，都赞不绝口，孟封饼的美名也越传越远。

　　（小欧）