武夷山高山水冷稻花鱼

制作鱼干在武夷山有着悠久的历史，两千多年前汉武帝祭祀武夷君时就用鱼干作为祭品。如今在武夷山，吴屯鲤鱼干最为有名，其制作方法堪称武夷一绝。

吴屯乡不少村落海拔在600米以上，由于山高水冷，稻田里的鲤鱼生长缓慢，投放的鱼苗要两年后才能长大，由于生长周期长、病害侵袭少，又有“鱼中人参”的美誉。

吴屯鲤鱼干的制作方法是用捕捞100克至200克的活鲤，清水泡养半小时去除鳃中杂物，不刮鳞不取鳃，取出鱼肠鱼胆，填入盐、辣椒、大蒜等腌制1小时，再用烧红的干锅烙干。在蒸煮时，干鱼以野菜、青豆、笋干等食材铺垫，并涂抹拌油捣烂的辣椒，层层叠叠直至一锅。两三小时待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可取鱼放入筛眼较大的竹筛，加盖置于先急后文的炭火之上烘焙，其间还需不时翻动，以免焙焦。烘焙一至两天后，香味浓郁、酥脆可口的鲤鱼干便出炉了，其后再筛选装袋，作为家中备菜或馈赠礼品。