宁化酿豆腐

   正宗的宁化酿豆腐，应该是这样的，切成三角形，里面酿的肉鼓鼓囊囊的，尽显客家人的豪爽与大气。

    酿豆腐，宁化人又称“烊豆腐”。有人说酿豆腐这道菜的作法是传承北方的饺子，客家人南迁之后，在南方找不到麦子可以包饺子，不得矣，而以豆腐代之。寓以团圆之意。

    原料与做法：

    准备好白豆腐，鲜精猪肉、香菇（或红菇），笋、小葱白等原料和食盐、味精、虾油、猪油等调味品。把精猪肉洗净加盐，配香菇（或红菇）笋、葱白、味精少许，混合之，剁烂成酱备用。将白豆腐切成一寸见方的小三角形，托于左手掌心，右手小指于豆腐中心处捅成三分之二窟窿；再取配好的肉酱一小团，轻轻地挤入窟中。馅心朝上，放在备用的簸箕或米筛内。接着，猪油下锅烧热，豆腐馅向上，依块轻放锅中，排成圆状，然后加入适量备好的猪骨汤或鸡汤，盖上锅盖，文火煮五分钟左右，揭开锅盖。待全锅煮沸后，撒入胡椒粉，随后加入虾油、味精，再略煮数分钟后即可起锅装盘，撒上青青的葱花就可上桌，此时一盘热气腾腾、浓香软嫩，清爽可口的"酿豆腐"就呈现在眼前，令人垂涎。举箸趁热品尝，那香，香得人心醉。

   酿豆腐的做法。普通，但却又极考验人，做的时候要有耐心，一不小心就会把豆腐挤破，卖相就不好看了；煮时如果火候太过，则豆腐没有了金黄诱人的色泽，火候不到，则嚼起来又少了一点嚼头。

    酿豆腐，望其名而思其义，一个酿字，道出了多少的心意。耗尽了多少的心血。谁解其中味？