去哪吃：大理市天宝街老字号巍山耙肉饵丝

大理酸辣鱼
大理的酸辣鱼和贵州的酸辣鱼有些不同，贵州的酸辣鱼用的酸汤是用西红柿等做的，而大理这边酸味却是取自白木瓜。大理酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。酸辣鱼，第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味：要说第二，那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。

大理乳扇
大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇，故名乳扇。乳扇不仅独具风味，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。

白族饵块
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点--烧饵块。

大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜辣配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3—4人吃，味道非常鲜美。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼，香气浓郁纯正，别具风味。

大理瓦片肉
瓦片肉这道菜现将瓦片烧的滚烫，然后取上好的鹤庆火腿，切薄片马上放在瓦片上，此时丝丝的响声，伴着火腿的香味定会让人食指大动。鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。鹤庆火腿肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻，保存期长。

大理杂菌炒鸡蛋

白族三道茶
白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

大理的美食远远不止这些，不管是苍山上名贵的菌子，抑或是洱海里新鲜的鱼儿，在这个秀美之地，吃起来都有一种不同的风味，而散落在洱海边的无数村庄，每一个村子都是值得去发现的一个美食圣地。行走大理，必然是舌尖上最美好的风花雪月之地。

大理洱海边的村落

夜晚烤乳扇店门口都排着队

大理苍山上的香椿炒

长得像通心菜的野菜

酸木瓜炒肉丝

大理本地小苦菜清热下火

凉拌鱼腥草

大理古城里晚上的本地烧烤

白族风味的路边摊也是探寻美食的好地方

耙肉饵丝

最具代表性的“乳扇”

最经典的饵块