佛山旅游自助游攻略美食之都演绎盛世繁华

1 顺德副区长邓永强从联合国教科文驻华代表辛格先生手中接过美食之都牌匾。
　　2014年12月1日，据联合国教科文客服消息，广东佛山顺德成功入围联合国教科文客服创意城市网络，并被授予世界“美食之都”称号，这是全球第六个批准入围创意城市网络的城市，也是继2010年成都成为世界“美食之都”之后第二个获此殊荣的中国城市。目前全球已有6座城市被联合国教科文客服授予了“美食之都”称号，分别是哥伦比亚的波帕扬，中国成都，瑞典的厄德特松德，黎巴嫩扎赫勒，韩国全州，中国广东佛山的顺德。中国美食享誉世界，高手如云，为何佛山顺德能技压群雄，成为世界美食之都呢?
　　饮食文化源远流长，美食演绎盛世繁华

2秘制穿心水鱼。
3白雪映金龙。
4顺德龙的酒楼古法彭鹅。
5葡汁焗桂虾。
　　佛山之所以成为世界美食之都，绝非无源之水，亦非无本之木，大树上结出的硕果，其养分来自于深厚的根基，伴随着佛山深厚的历史文化，作为民以食为天的餐饮文化，佛山自然占据重要的历史地位。佛山饮食文化源远流长，可追溯到五胡乱华时期。由于中原战乱，大批中原人越过南岭，来到岭南一带繁衍生息，其中很大一部分在佛山扎下了根。由此带来的中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，与当地气候，农耕模式，生活习惯成为粤菜文化和佛山饮食文化的起源。
　　唐宋至明清时期，佛山逐渐发展为商业发达的岭南重镇，被誉为中国古代“四大名镇”之一。发达的经济，经济繁荣的背后，自然是在口腹之欲上有一番高大上的追求，所谓食不厌精，富足的佛山人在讲究吃方面，不断地精益求精，加上，佛山地处珠三角水网平原，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果。丰富的原料，温和的气候，富足的生活，这里土地肥沃，水网交错，物华天竞，“海陆空”物产颇丰。无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物，还是那青葱滴翠的各种果蔬，在厨艺大师们的精密烹调之下，都能变成美味佳肴。

6万人龙舟宴。
7龙的美点拼盘。
　　佛山人自古就比较注重饮食烹调，据国家级烹饪名师——中华餐饮名店佛山顺德龙的酒楼董事长龙仲滔介绍：在佛山“人人皆厨师，个个爱厨艺”是一种历史的传统。因为爱好，自然就会不断去研究，不断互相揣摩，实践，玩味，融汇贯通，自然这整体的厨艺水平日积月累，随着岁月的流逝而不断攀升，直至达到昨日之巅峰，如此便形成了佛山独特的美食之风，这股美食之风，不但在佛山地区飘荡，更随风远扬。自古以来，很多达官贵人因仰慕佛山的美食之名，纷纷到佛山定居，或者在佛山聘请掌厨的名家巧手，于是便有了“食在佛山，厨出凤城”（佛山顺德区的别称）的美誉，佛山就成为粤菜的必去发源地。

1 绉沙鱼卷爽雪蛤。
2特色酿鱼皮。
3煎焗钳鱼。
4翡翠东星球。
5腾龙鲍瑞。
　　逢街必有的酒楼茶肆的景观，展示了佛山饮食文化的大众化一面，既有阳春白雪的高尚，又有草根泥土的风情。自古以来，佛山经济一直繁荣富庶，悠闲的佛山人喜欢三三两两在清晨提着鸟笼登上茶楼，悠然品茶闲聊，看古朴的窗外春风拂柳，打发快意的时光。而在品茶的同时，自然少不了别致的点心。佛山人对于饮食有惊人的想象力和创造力，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱候食品，顺德的“凤城（大良）炒卖”，百多年来，风靡一时。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、西樵大饼，扎蹄;大良野鸡卷、炸牛奶、双皮奶、崩沙、小凤饼;南海鱼生、大福饼、九江煎堆;三水狗仔鸭等等。这些美食小吃，既能充饥果腹，又精致可赏。而这些小吃如今进入各种档次的茶肆酒楼，又经过各种演变，皆成为各酒楼的招牌，皆名闻遐迩，令人食指大动。无论是禅城北园酒家的“北香园饺子”，还是大可以美食家的“大可以状元及第粥”;无论是佛山宾馆的“乳香鸡仔饼 ”，还是应记面家的“应记鲜虾云吞面”，无论是顺德龙的酒楼的“龙井绿茶糕”，还是南国大旅游酒店的烧汤面;半岛美食店的“脆皮大肠”，高明区好梦岛家乡濑粉店的“牛扒黑椒濑粉”，这些丰富多彩的美食尤物都尽情地装点着佛山美食的风情与文化。
　　上世纪的20—40年代，佛山饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心斋、三品楼、英聚、天海等。有不少佛山名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。
　　改革开放带来中华的盛世繁华，佛山的美食文化得到进一步的弘扬与发展。佛山饮食行业包容并蓄，不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，一些新的精品菜式也如夏夜星空，琳琅满目，顺德龙的酒楼的“燕奶金丝球”，“荷香鼓蒜肉”;佛山宾馆的“清香鸡”、鸳鸯彩虾球;顺德仙泉旅游酒店的“东海明珠”、“秘制腾龙小全猪”;禅城旅游酒店的“金菊蟠龙鳝”，顺德东海酒楼的“煎焗钳鱼”，这些精美的菜品塑造起佛山新美食文化的灵魂，演绎佛山美食文化的盛世风情。此外，“中华鲟龙宴”、“清蒸苏眉头腩”、“金榜牛奶炒龙虾球”、“金丝芋茸酥”、“蜂巢角”等一大批新菜式、新美点，纷纷在佛山大地应运而生。伴随着美食的强劲之风，催生各类酒楼食肆如雨后春笋蓬勃发展。这些酒楼中的佼佼者，其名望跨出佛山，名震华夏。顺德顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城旅游酒店被授予中国餐饮最高旅游奖——“中华餐饮名店”。以强大的实力奠定美食之都的深厚根基，无以撼动。 　　餐饮俊杰名扬四海，烹饪大师笑傲江湖
　　在民间，素有“食在广东、厨出凤城”的美誉。佛山厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计，佛山市目前登记在册的厨点师就有800多人（末含散落在社会上和市外工作的佛山籍厨、点师），其中很多是国家特级烹饪大师。近一个世纪以来，佛山餐饮业群星闪耀，涌现了众多的著名厨师。上世纪20—30年代有谭杰南，他在广州开设的陶陶居、七妙斋和大同酒家至今仍享有盛名;30—50年代有崔强、黎和、王瑞、陆贞，被誉为广东饮食业的四大天王;50—60年代有罗坤、潘同。90年代以后，佛山顺德区的罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等9位厨师先后被授予中国厨师最高旅游奖——“中国烹饪名师”。其中，罗福南被世界中国烹饪联合会聘请为“中餐烹饪技术比赛”国际评委。
　　佛山厨师技艺超群，在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。1997年在武汉举办的全国第三届烹饪大赛上，佛山顺德队获得两金一银;1999年在北京举办的第四届全国烹饪大赛上，顺德队分别夺得团体金奖、大众筵席的最高奖和个人赛铜奖;2001年参加全国首届粤菜烹饪比赛获四金一银;2002年参加马来西亚中国烹饪世界大赛，获团体金奖、个人金奖及个人优胜奖。佛山厨师裴声中外，名扬四海，为我国的外交事业增添光彩。当年恩来总理宴请表演艺术家卓别林、柬埔寨西哈努克亲王到访，1996年中国旅游设国宴招待俄罗斯总统叶利钦等重大外事活动，都是由佛山籍厨师康辉、康海和欧阳业伟等掌勺主理。因为技术超群，戴锦棠和康志雄两位佛山顺德籍厨师被外交部选派到就在美国纽约的联合国总部工作。
　　建国后的六十多年，佛山籍厨师更屡屡在国际上获奖：50年代广州“十大名厨”潘同，被意大利同行誉为“东方烹调魔术师”;上海锦江饭店佛山籍名厨萧良初，荣获朝鲜民主共和国颁授的“千里马”勋章;北京饭店的佛山籍特一级厨师、《中国烹饪》编委康辉，荣获法国名厨协会授予的“烹饪大师”称号，并被接纳为该会会员;康辉师傅还被日本举办的世界烹饪大赛组委会聘为评委，被日本媒体誉为“中国料理第一人”;顺峰饮食旅游指南有限公司总经理林锐钧和厨师长汤才教，获得了法国美食协会颁发的最高奖蓝带大奖。

6香芋卷。
7特色小吃冰皮雪榴莲。
8今逸大包。
　　丰富菜式琳琅满目，独特风味五花八门
　　佛山的粤菜以鲜嫩滑爽真为必去特色，以清淡美味主导健康，以健康引领生活时尚。佛山乃鱼米之乡，丰富的原料，给佛山美食提供了丰富的原材料的保障，而佛山人对美食的天生悟性与超凡脱俗的创造力，使佛山的各种菜肴如天上的星星一般丰富多彩，各领风骚。顺德的名菜扬名海内外、凤城小炒、河鲜的制作，其口味让人叫绝。在保持传统风味的同时，菜式日新月异，变化多端，其中一种鱼宴菜式多达70多种。双皮奶可说是顺德美食最亮丽的一张名片。顺德盛产优质水牛奶，除了双皮奶之外，还有姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、牛奶锅贴、牛乳饼等。顺德人把牛奶的各项用途都开发出来了。美食散文家沈宏非说：顺德人对牛奶的一往情深，别说在岭南，就是整个汉民族也十分罕见。
　　佛山三水的河鲜——鱼、金边龙利、鲥鱼等等，在厨师的精湛的手艺中，千变万化，演变成各种可口的食物。佛山南海的名菜独具特色，醉翁鸡、八宝冬瓜盅、手撕鸡、脆皮鸭、项骨大鳝、清蒸河鲜等等。 最出名的是“九江全鱼宴”，以4大家鱼为原材料，有大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，佐以鱼云、虾柳、蛋清、雪耳、叉烧、韭黄、香菇等为辅料，入口清甜无腥味。
　　“捞鱼生”是佛山的名菜，其特点必去是配料，有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。片片薄薄的晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝，鲜美之极。鱼生要即捞即吃，先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中，加生油一起捞，生油起杀菌的作用，放胡椒、盐捞匀，接着放浸过白醋的萝卜、糖，再加生油，把各种配料都放适量进去，捞均匀，最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料，入口皆化，沁人心腑。
　　佛山果蔬丰富，造就佛山蔬菜宴的精美内涵，以蒸、灼、炒、盐水、上汤浸等不同烹法做出的菜式，都是蔬菜宴中的主角。然而说到经典，还要重点推荐这味油炸珍珠菜，新鲜摘洗的珍珠菜须沥干水分才能下油锅，为保持营养和口感，厨师对油温和时间的控制必须恰到好处，才能保持绝妙的锅气。佛山南海盐步有名的“秋茄宴”风味独特。最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿，洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”，冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油，入口冰凉刺激，把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。
　　此外，佛山的丰富菜点，个性明显，风味独特，组成佛山美食大观园。2014年，佛山市旅游协会、佛山饮食同业商会联手推出“佛山名菜评选”活动。经过激烈的网上投票角逐和专家评议，评出了首批20个佛山名菜，分别是：灌汤金丝球、家乡豉油鹅、假日猪肚包鸡 、酸菜炆棚鹅、蒸北江三泥鱼、大板桥蒸猪、大良炸牛奶、强记均安烧猪、灌汤鲮鱼球、盈香特色烤全羊、张槎太史蛇羹、传统柱侯鸡、一品海皇鸭、核桃鱼白田鸡片、脆皮柱侯牛排、鸿运乳猪、鲜花椒焗水库鱼、石湾陶都鱼腐 、羔蟹鲜虾粥、以及得心斋得心应手（扎蹄）。
　　佛山美食博大精深的内涵，非一篇文章可以道破，俗语云，百闻不如一见，而对于佛山美食来说，那是“百闻不如一尝”，不到佛山亲自品尝，不足以领略佛山美食之都的鲜美内涵，你，还等什么呢?

9南海捞鱼生。
10龙的桑基蚕茧香。