桂平西山茶的茶艺

茶艺

清饮，指清冷的饮料。《灵枢·杂病》：“齿痛不忍清饮。”

饮茶的一种方式：

汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流浃背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。

不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的"纯粹"，体现茶的"本色"。而最有汉族饮茶"纯粹"，体现茶的"本色"。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

白龙玉叶

产于熊猫之乡青川县的乐安寺乡向阳山，茶区海拔1000米～1400米。四周森林繁茂，云雾缭绕，空气清新，土壤肥沃无污染，阳光充足，生态良好，利于茶树生长。成品茶外形扁平光滑，绿润，汤清亮，味甘醇，栗香，叶底匀亮。

音韵

IN-flavour 铁观音特有的香味特征。

音韵是古代用来注音的东西,就跟拼音差不多.并非康熙字典独有.通常注音都有两个字.前一个字代表原字的声母,后一个字是韵母.比如说东字的注音就可以是低松切(Di-sONG切,这个切字不代表读音,只带表是切字法.)至于唐韵集韵那些东西代表的是不同时代不同的读法。

烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

乐烧

“乐烧”可称得上是桃山时代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工长次郎（？～1625）烧制而成。长次郎的父亲是来自中国或朝鲜的陶瓦工，父子同为丰臣秀吉的聚乐第工程烧瓦，从而与承担此项工程的千利休相识。后来丰臣秀吉称同窑的宗庆（长次郎的助手，乐家第二代常庆的父亲）所烧之器“天下第一”，并赐予“聚乐”的“乐”字金印与银印（在茶碗底部盖印自此而起，而长次郎作的所有茶碗皆无印），故后世称长次郎开创的这一茶陶流派为“乐烧”。

正式的乐烧作品出现于天正十四年（1586）左右（《太閤》系列中在1560年就能买到乐茶碗，有悖史实），一开始就专为茶道服务，产品全部是茶具，其中绝大多数是茶碗，还有少量花瓶、水指（茶席上贮存备添用、洗刷之水的器具）等。

乐茶碗根据釉色分为赤乐与黑乐两种。赤乐施红釉，是天正十四年前试烧成功的品种；黑乐施黑釉，黑中泛褐，富于变幻，给人以温厚的感觉。乐烧放弃了辘轳拉坯的制作方法，完全由手捏制，加以刀削成形，因而器形都不完全规整，正符合了佗茶道中不对称的审美。无论赤乐还是黑乐，都在素烧（胎土成形后不上釉而直接入窑烧制）后多次上釉（如此一来釉比较厚），再入窑烧成（所谓“二次烧”），工艺过程非常复杂、讲究。所以乐烧虽看似粗朴，实则精心制作之产物。尤其是黑乐茶碗，兼有天目茶碗的釉色之雅与高丽茶碗的造型之柔，又与深绿的末茶在色调上极为协调，极受千利休的喜爱（丰臣秀吉则不喜欢），并很快在茶人中普及。乐烧的出现，与丰臣秀吉暴发户式的黄金茶风、盲目追求“唐物”（由中国传入的茶具）、“名物”（自古传下来的名器）的恶劣倾向一定程度上形成了对抗。

图中展示的“秃”茶碗，是利休最钟爱的一件黑乐，平时总是置于自己的近处，随时欣赏。（表千家藏）

咬盏

决定斗茶胜负的标准，一是汤色。即茶水的颜色。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。

茗战

即斗茶，斗茶始于唐代，创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡，是新茶制成后，茶农评比新茶品序的一项比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性。一场斗茶的胜败，犹如现今一场球赛的胜败，为广大观众所关注。因此，唐称“茗战”，宋称“斗茶”。

吃茶养生记

二卷。日本·荣西着。为日本有关吃茶的第一部著作。收在《大藏经补编》第三十二册。上卷为〈五脏利合门〉，叙述肝肺心脾肾五脏与酸辛甘苦碱五味的关系，说明寺之效用。又引《尔雅》、《广州记》、《茶经》、《本草拾遗》等书，解说茶名字、茶树形花叶形、茶功能、采茶时节等。下卷为〈遣除鬼魅门〉，列出饮水病、中风手足不从心病、不食病、疮病、■气病等五种病相，说明以桑汤治疗的方法，并详述桑粥法、桑煎法、服桑木法、含桑木法、桑木枕法、服桑叶法、服桑椹法，以及服高良姜法、吃茶法、服五香煎法等。

荣西因坐禅修行，经常须矫正自己的饮食习惯，因而传下此部吃茶养生法。据卷首自序上云︰‘于时建保二年甲戌岁春正月日谨序’可知本书为荣西七十四岁时所著。

《吃茶养生记》《吃茶养生记》一书作者为荣西禅师。他最伟大的功绩是将中国佛教的禅宗流派之一――临济宗和中国的饮茶习俗传入了日本。

荣西禅师1141年生于古时日本备中的吉备津。终年75岁。始曾专研天台密教，创立叶上流派，人称叶上上人。初次渡海入宋时年仅28岁，参拜了天台山后，于当年返回东瀛。19年后再度来到中国。重登天台山拜万年寺的虚庵怀敞为师，49岁时受菩萨戒，51岁回到日本。

在宋期间荣西不仅拜师、参禅修行，还亲身体验了中国宋代吃茶风俗，对茶的药效深有感受。返回扶桑时带回茶种，将其种植。

《吃茶养生记》主要论述茶的药物性能，甚少提及吃茶方法和思想性。但这一点却因证明了茶传入日本初期时主要重视药效，从而使本书在记述日本茶道的发展、形成过程中成为了一座里程碑。本书的内容证明：日本人接触和饮用茶是从实用这一前提开始，而后才发展成为今天的茶道。

《吃茶养生记》以序章开始，本论由两卷构成。上卷是“五脏和合门”，下卷是“遣除鬼魅门”。上卷的理论是从五脏调和的生理角度展开，下卷则是以驱除外部入侵病因的病理学观点为立论之本。

序论中，荣西开门见山道出主题：“茶也，末代养生之仙药，人伦延灵之妙术。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。天竺、唐土同贵重之，我朝日本，昔嗜爱之。从昔以来自国他国俱尚之。今更可捐乎。况末世养生之良药也，不可不斟酌矣……”

此书着于十二世纪末十三世纪初。当时日本国内世态动乱，佛门之内，纷乱四起，寺与寺间争战不息。这使荣西禅师强烈地意识到末世来临。他认为提倡吃茶可使世人安心静思，强身健体，消除杂念，摆脱乱世苦恼。

荣西将日本，中国的五行、印度的五大思想巧妙地结合起来与身体五脏并行相列：

“以五脏宛五行，木、火、土、金、水也。又宛五方，东、西、南、北、中也。 肝，东也，春也，木也，青也，魂也，眼也。肺，西也，秋也，金也，白也，魄也，鼻也。 心，南也，夏也，火也，赤也，神也，舌也。脾，中也，四季中也，土也，黄也，志也，口也。 肾，北也，冬也，水也，黑也，想也，骨髓也，耳也。此五脏受味不同，一脏好味多入，则其脏强，克傍脏、互生病。其辛、酸、甘、咸之四味恒有之，食之。苦味恒无，故不食之是故。四脏恒强，故恒生病（其病日本名云心助也）。若心脏病时，一切味皆异，食则吐之，动不食万物。今用茶则治心脏，为令无病也。”

荣西指出，心脏为脏中之王者，五味中的苦味，由于日本人在日常生活中不常食用，故心脏病患者较多。作为对策，他提倡经常吃茶，借以滋养心脏，祛病强身。因为人的心身安定，世态便可安宁。

荣西赞叹了茶的不寻常之处，认为它是一种圣洁高贵之物，它可上通神灵、诸天之境，下救为饮食所侵的人们，是治百病的仙药。“贵哉茶乎，上通神灵诸天境界，下资饱食侵害之人伦矣。诸药唯主一种病，各施用力耳，茶为万病之药而已。”

荣西在《吃茶养生记》中所想阐明的是茶对人体生理上的药用效能。明确地揭示出茶在传入日本初期，日本人只重视药用功效，不注重思想性，更无完整的茶道中点茶的规矩和思想体系。

通过《吃茶养生记》我们可以明确地看到茶是由中国传入日本，其传播人是日本的僧侣。此书对于以后“和敬清寂”的日本茶道形成，有着不可忽视的奠基作用。